Сколько нужно кофе?
Подсказка к видео курсу: Как заваривать вкусный кофе дома
Автор: Екатерина Жданова — шеф-бариста, консультант
Экстракция – извлечение действующих веществ из какого-либо сырья.
Насыщенность в кофе – количество действующих веществ на 1 молекулу воды. Больше = насыщенней и наоборот.
Примерное соотношение воды к кофе:
|
3 г |
50 мл |
|
6 г |
100 мл |
|
9 г |
150 мл |
|
12 г |
200 мл |
|
15 г |
250 мл |
| 18 г |
300 мл |
Вычисляем необходимое количество для вашей кофеварки:
Объем кофеварки / 50 мл = количество порций.
3 г – одна порция.
Пример:
300 мл / 50 мл = 6 порций
6х3 = 18 г кофе нужно для вашей кофеварки
Вы всегда можете уменьшить или увеличить вес порции,
чтобы сделать напиток более или менее насыщенным.
|
Сбалансированный кофе |
Более насыщенный |
Менее насыщенный |
|
По умолчанию стандартная порция 6 грамм на 100 мл |
8 грамм на 100 мл | 4 грамма на 100мл |
| Помол ближе к мелкому | Помол мелкий |
Помол крупный |
|
Вода равномерно проходит через кофе, объем стандартный |
Вода дольше проходит через кофе, объем меньше | Вода быстрее проходит, объем больше |
| Вкус сбалансированный, питкий, плотный кофе | Во вкусе преобладает горечь, кислотность |
Во вкусе есть горечь, более водянистый |
|
Так же на более или менее «насыщенный» вкус кофе повлияет обжарка зерна. Учитывайте это при подборе зерна для дома. |
Обжарка средняя, темнее средней |
Обжарка средняя, светлее средней |
Если правильно подобрать зерно, то менять вес не потребуется
|
Гейзерная кофеварка (мока) |
Турка (джезва) |
|
Для маленького объема кофе |
Подходит для большого объема |
|
Экстракция путем давления |
Экстракция через температуру |
|
Экстракция за короткое время |
Экстракция идет все время |
|
Контакт воды и кофе короткий |
Контакт воды и кофе длительный |
|
Помол от среднего к мелкому |
Помол ближе к мелкому |
| Средний огонь |
Медленный огонь |
|
«Чистый» напиток сразу |
Нужно фильтровать от частиц |
