Кофе в Истории
Автор: Стефания Радзивилл — магистр истории
История – большой и таинственный мир даже для профессиональных историков, но сегодня мы окунемся в самую ароматную его часть.
Мы проведем вас по истории сквозь призму важных для индустрии кофе дат и событий, узнаем, как к кофе относились в Англии и в России и кто же все-таки его открыл.
Эфиопия считается родиной кофейного дерева.
850 год – согласно легенде, именно тогда эфиопские пастухи обнаружили тонизирующее свойство кофе.
Сама легенда распространяется с 1671, что ставит ее достоверность под сомнение.
Согласно некоторым источникам в 1200е кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях.
Более правдоподобная история открытия кофе:
Согласно одной легенде, история кофе начинается с йеменского шейха Абд-аль-Кадира. Во время проведения научно-исследовательских работ шейх выявлял новые лекарственные средства. Однажды в поле его зрения попали плоды кофейного дерева, что и послужило началом истории кофе. В 1587 году Кадир писал: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства». Но сначала кофе считали только средством, помогающим от головной боли и несварения желудка.
1500е – Османская империя контролирует кофейные плантации. Кофе используется в религиозных обрядах, помогая молящимся не уснуть во время ночных служб.
Кофе – важная статья экспорта для арабских государств.
1600е – кофейные зерна поставляют в Европу.
1652 – в Лондоне открывается первый кофейный дом.
1675 – король Англии Карл II издает манифест о запрете кофейных домов, чтобы предотвратить возможность заговорщиков собираться в них. Однако, благодаря кофейным магнатам, законопроект не был принят.
1690е – конец арабской монополии по выращиванию кофе. Голландские торговцы тайно вывозят саженцы кофейного дерева на Яву и Суматру. Голландцы создают свои плантации в коллониях – Индонезии, Шри-Ланке, на юго-западном побережье Индии.
1714 – французский король получил в дар от голландцев кофейное дерево.
1720 – Сведения о первых кофейных домах в России.
1833 – изобретение гейзерной кофеварки англичанином Самюэлем Паркером.
1933 – итальянский промышленник Альфонсо Биалетти патентует гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс» и налаживает ее массовое производство. Истинное признание она получила после 1945 года, по окончанию ВОВ.
XIX век дарит нам паровой двигатель – возникает идея готовить кофе с помощью давления пара.
1843 – француз Эдвард Лойзель де Санте собирает паровую кофеварку «гидростатическую вазу Лойзеля» и представляет ее на выставке в Париже в 1855.
1901 г – миланец Луиджи Беццера патентует усовершенствованную кофемашину, которая по своим свойствам производительнее вазы Лозейля.
Именно здесь начинается эра эспрессо.
Отныне пар в кофемашине используется не только для заваривания эспрессо, но и для взбивания молока.
Легенда возникновения капучино возвращает нас к этому моменту, когда вспененное молоко впервые добавили в эспрессо и цвет напитка напомнил по цвету рясу монахов-капуцинов.
